素麺の端を輪ゴムで縛り湯がきます。（ゴムのあたりを手で持ち沸騰したお湯に揺らしながらほぐすようにお湯に入れて行きます）

うなぎを適当な大きさに切り分けておきます。素麺を水にとりぬめりを取りゴムのあたりを切り落とす（残りは味噌汁に）

少量3を型に流し入れうなぎに好みで山椒をふりひっくり返して並べていき素麺を寝かすようにそっと敷き詰めます。