小アジは頭とワタを取り、ゼイゴを削いで水できれいに洗い水気を良く切る。

マリネ液を作る。
マリネ液の材料を大きめのボウルに全部入れておく。
鷹のつめは中の種を出してマリネ液に入れる。

漬け込み野菜を切る。
たまねぎは薄切りに、にんじんは細いせん切り、ピーマン、セロリもせん切りにして②のマリネ液に入れる。

①の小アジに軽く塩・コショウして、小麦粉まぶす。
※ビニール袋に小麦粉を入れてアジを入れ、袋を振ってまぶすと楽♪