揚げ油を鍋に注ぎ、中火にかける。油の分量は、鍋の大きさによるが、手羽4つか6つが一度に浸るくらいが目安。

ビニール袋に手羽を入れ、次にから揚げ粉を加減しながら加え、均等にまぶしつける。揚げ油の温度が上がっていなければ強火に。

揚げ油に小さな湿った粉の固まりを入れ、2〜3秒で浮きあがったら手羽を入れる。中火でゆっくり揚げ、油切りにあげていく。

大きいフライパンにチリソースを熱する。ブツブツしてきたら揚げたての手羽を一気に加え、手早くチリソースで和える感じ。

仕上げに胡麻油と醤油を鍋肌に垂らし、揺すったりして、全体に香りをつける。皿に移し、みじん切り葱を散らして出来上がり。