＜準備＞

材料は全て計量しておく。その都度計量だと手早く出来ず、泡が潰れてしまう。

薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。

天板にオーブンシートを敷いておく。四隅はホチキスで留める。針を誤って食べないように、外す時は必ず本数を数えて下さい！

＜抹茶スポンジ作り＞

ボウルに卵を割り入れハンドミキサーの高速でほぐす。卵を35～40度（指を入れ冷たくも温かくもない）に湯煎し、湯から外す。

耐熱容器(後でゴムべらで混ぜられる大きさ)に牛乳とバターを合わせ入れ、湯煎で50度(指を入れて気持ちいい温かさ)にする。

砂糖を全量加え、ダマを防ぐため、すぐに泡立てを開始する！

ハンドミキサーの高速で6分間泡立てる。 泡立て残しがないよう、ボウル全体を万遍なく泡立てます。

ハンドミキサーの低速で7分間キメを整える。

ふるっておいた粉類を3回に分けて加え、その都度約20回、合計約60回、ダマのないようゴムべらで切り混ぜる。

湯煎しておいた牛乳+バターに生地をひとすくい加えしっかり混ぜる。生地と濃度を近づけることでムラなく混ざるようにします。

生地に牛乳+バターと合わせた生地を戻し入れ、ゴムべらで切り混ぜする。約30回。生地をすくい上げリボン状に落ちればOK。

型紙を敷いた天板に生地を流し込む。生地がボウルに残らないようにきっちり拭う。拭った生地は膨らみが悪いので端に流し込む。

天板を15cm程持ち上げて、テーブルに底を打ち付け大きな気泡を抜く。3回行う。

180～190度のオーブン、上段で12～13分焼く。焼き時間半分過ぎで天板の前後を変える。オーブンにより調整して下さい。

焼けたらすぐに天板から外す。オーブンシートをつけたまま温かいうちに表面をラップで覆い、冷ましておく。生地の乾燥を防ぐ。

＜抹茶クリーム作り＞

ボウルに砂糖と抹茶を入れて良く混ぜ、生クリーム20mlを加えてペースト状になるまでよく混ぜておく。

残りの生クリームを加え、ボウルを氷水で冷やしながらハンドミキサーで八分目立てまで泡立てる。

途中、抹茶と砂糖のペーストが底に残らないようにゴムべらで底を拭い、混ぜる。

泡立て過ぎても戻せるように、最後の方は一部のみ泡立てて、緩いクリームを残しておく。ゴムべらで全体を均一に混ぜる。

好きな口金をつけた絞り袋に入れておく。

＜トッピングの用意＞
黒豆は茶こしなどにあげて、汁気をきっておく。

＜組み立て＞

冷めたら、ラップ、オーブンシートを剥がす(オーブンシートはこのまま巻くのに使う)。焼き色が付いた表面をナイフで剥がす。

一辺のみ端をナイフで45度に切り落とす。巻き終わりを安定させるため。

オーブンシートごとくるくる巻いて巻き癖をつけておく。

黒豆をスポンジの手前から1/3の位置に二列、手前から2/3の位置に一列に並べる。

手前からきつめに巻く。巻き始めはオーブンシートごとスポンジを持ち上げ、1/3地点のクリームを包み込むように着地させる。

巻き終わりを下にして、全体をラップでキャンディ状に包む。冷蔵庫で30分休めてスポンジとクリームを馴染ませる。

ラップを外す。表面にクリームを絞りギザギザの歯のナイフで筋をつけながらならす。何回も触ると凸凹するので2、3回で。

茶こしで抹茶をふり、黒豆を飾れば、できあがり！