鶏肉に塩・こしょうを軽くふっておく。

玉ねぎとにんじんは半分に切り皮をむく。ニンニクは皮をむいておく。ニラは５mmの長さに切っておく。

お鍋に水を入れ、玉ねぎ・にんじん・にんにく・長ねぎ・中華スープの素を入れて、ふたをして沸騰させる。

３が沸騰したら鶏肉を入れ、ふたを外して弱火で１時間じっくりと火を通す。あとはスープを８０〜９０度に保つようにする。

鶏肉を取り出し皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。スープはこして、ニラを加えて、再び沸騰させておく。

別の鍋にお湯を沸かし、中華麺をサッと固めに茹でる。器に中華麺とスープを入れる。鶏肉とゆで卵をのせる。