ジャガイモは良く洗い、皮ごとレンジ加熱で柔らかくする。
4つ一緒にふわっとラップで包んで、スチーマーに入れ、

加熱後しばらく蒸らしたあと、皮を剥く。写真のように4つ割にして、竹串で刺して、尖った部分から剥くと、熱くなく簡単です。

芋が熱いうちに粗く潰し、レモン汁・アンチョビ・玉ねぎ・塩を入れ良く混ぜてから、オイルを入れ混ぜる。

ジャガイモが冷めたら、大葉とリコッタを崩し入れ、ふわっと混ぜる。
味を見て、ブラックペッパーと塩で味を調える。

器に盛り、パプリカをチョイかけすると彩りが良い。