じゃがいも、玉ねぎ、にんにくと、残り物の野菜を使う。今回はキャベツ2～3枚、ピーマン半個、青ねぎ2～3本、ほうれん草半束

じゃがいもは２センチ角くらいのキューブに、にんにくは芽を取ってあらみじん、その他の野菜は小さめのざく切りにする。

お鍋にバターとにんにくを入れて火にかけ、バターが溶けるまで炒め、２を加えて更に炒める。にんにくは焦がさないこと！

４に水を加え、煮立ったら灰汁を取ってキューブとローリエ、お好みのスパイス（今回はナツメグと胡椒）を加えて中火で煮込む。

野菜が全部軟らかくなったらザルで漉して荒熱を取る。ローリエは一時取り除き、捨てずに取っておく。

フードプロセッサーに野菜の半量とスープをお玉一杯分くらい入れてなめらかなペースト状にする。
残りの半量も同様。

こんなかんじ。
野菜のペーストと残りのスープ、取っておいたローリエを鍋に戻して火にかけ、ひと煮立ちさせる。

８に牛乳と、お好みで粉チーズを加えて更にひと煮立ちさせる。味を見て、必要なら塩を少々加えて味を整える。

器に取り分けて、生クリーム、西洋パセリ、クルトン等で飾る。