薄力粉を2回程ふるう。ﾁｰｽﾞとﾊﾞﾀｰは室温に戻しておく。型にﾍﾟｰﾊﾟｰを張る。ｵｰﾌﾞﾝを160度に余熱しておく。

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをｺﾞﾑﾍﾞﾗで練り、ｸﾘｰﾑ状になったら泡立て器に変えて練る。柔らかくなったﾊﾞﾀｰを加え更に練る。

生ｸﾘｰﾑ・ﾚﾓﾝ汁の順に入れ、混ぜ合わせます。ふるっておいた薄力粉を2回に分けて加え、この時ﾍﾗで切るように混ぜる。

別のﾎﾞｳﾙで卵白と砂糖を入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。角が立つ8分立てまで泡立てます。あまり硬くし過ぎない。

最初の生地にﾒﾚﾝｹﾞを加え、泡を潰さないようﾍﾗでさっくりと混ぜ合わせる。型にゆっくりと流し込み、軽く空気抜きをする。

型をｵｰﾌﾞﾝに入れ、鉄板の1/2くらいまでお湯を張る。160度のｵｰﾌﾞﾝで50分焼く。お湯が無くなったら足し湯する。

竹串で刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。焼けてなければあまり焼きすぎない程度に5分程再度焼く。

粗熱が取れたら型から取り出す。ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑを鍋で軽く温め、刷毛で表面に軽く塗れば出来上がり（＾-＾）