キュウリの奈良漬け
キュウリが豊作になって食べきれない時に奈良漬けを作りたくて作り始めて、試行錯誤しながら今に至りました。
アプリでひらく作り方
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塩漬け（袋漬け） ジップ袋Lにキュウリ1キログラムを入れ、20%の塩（200g）を入れる
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キュウリの2倍位の重しをする。 （水を入れたペットボトルなどを使用）
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①と②を3回する（キュウリ3kg分）
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1〜2日経過後
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水分を捨てぎゅっと絞る。カビ止めに表面を焼酎でサッと拭く。
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陰干し 風通しの良い日陰で1〜2日干す
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酒粕を用意 酒粕が美味しいと奈良漬けも美味しくなりま〜す
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本漬け（1回目） 酒粕 2.5kg ざらめ砂糖 500g みりん 大さじ6 を混ぜる
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⑥と⑧をミルフィーユ状態にして容器に詰める
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1ヶ月位経過したら容器から取り出し本漬けへすすむ
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取り出したきゅうりには水分が含んでいるのでキッチンペーパーでよく拭いてから漬け込む
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本漬け（2回目） 酒粕 1.5kg ざらめ砂糖 350g みりん 大さじ4 を混ぜる
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11と12をミルフィーユ状態にして容器に詰める
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容器の周りに焼酎をキッチンペーパーに含ませて拭いてから、空気に触れないようにピタッとラップを張り付ける
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容器に蓋をして、そのまま涼しい場所に保管して3ヶ月後位には食べられます
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ごはんがすすみまーす！ お酒にも合います
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コツ・ポイント
⭐︎⑥の陰干し理由は、・水分を飛ばす ・風味が良くなる・カビなどのリスクが減る など。
⭐︎容器に保存すると水分が上がってくるので清潔な布やキッチンペーパーなどで取り除く⭐︎ざらめが無ければ、きび砂糖でもOKです。コクや風味が深みが出ます。
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