筍は根元部分を繊維に垂直に食べやすく切り、穂先の部分は繊維に沿って薄切りにする。エンドウマメはさやから外す。

鍋に水、エンドウマメ、筍、エリンギ、酒を入れて火にかける。

沸騰したらうどんスープの素を入れて火を弱め2分ほど加熱し、わかめを入れる。

更に沸騰したら塩や醤油で味を調え、さいの目切りに切った豆腐を加えて沸騰直前まであたためて火を止める。

お椀に注ぐ。

貝割れ大根を散らして完成です。お好みで一味や山椒等ふってお召し上がりください。貝割れは三つ葉や葱でも美味しいです。