豚肉は食べやすい大きさに切る。なすは一口大の乱切りにして水にさらし、水気をふきとる。

ピーマンは種を取り一口大の乱切り、エリンギは食べやすい大きさにきる。

フライパンに油を多めにひき、なすを炒める。しんなりしたらいったん取り出す。

そのまま油をひかずに豚肉を炒め、ピーマン、エリンギも入れて炒める。

全体に油がまわったら茄子を戻してさっと混ぜ、混ぜておいた☆を回しいれる。

少し炒めてから、しょう油を味をみながら入れ、炒め煮して味をからめる。