塩麹と合わせて作りたい❤醤油麹
材料２つで混ぜるだけ♪私は塩麹と両方作って使い分けしてます
このレシピの生い立ち
塩麹が便利すぎて醤油麹も作りました
作り方
- 1
生の米麹をボウルに入れ、しっかりほぐす。
-
- 2
1を容器に移し、濃口しょうゆを加え、しょうゆが濁ってきてトロッとした感じになるまで混ぜ合わせる。
- 3
常温で放置
蓋はゆるく置いておく感じで - 4
一日一回かき混ぜて、1～２週間程度で出来上がり（気温によって出来上がりの日数が変わります）
コツ・ポイント
醤油の量は基本麹と同量ですが麹がひたひたになる程度です
足りないようなら調整してください
蓋は軽くのせる程度で、発酵中、二酸化炭素が発生するので逃げ道が必要です
私は、蓋がメッシュ状になっているティーポットを使用します
乾燥麹でも作れます
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