茄子はヘタを取り縱半分に切り、斜め薄切りにし、お水にさらし灰汁抜きをして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

豚小間切れは、料理酒、片栗粉をもみこみ、炒めやすいようにほぐしておきます。

★を混ぜ合わせておきます。

ゴマ油をひいたフライパンを熱して、①を入れ炒め油が回ったら②を加え火が通るまで強火で炒めます。

④の豚肉に火が通ったら、料理酒を加えしんなりなるまで中火で炒め、③を加え強火で全体的になじんだら完成です。