たっぷりのお湯をわかす。鶏肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにしたら塩を揉み込んでおく。

お湯が沸いたらえのきを茹で水にとり冷ます。

鶏肉に片栗粉をまぶしてお湯にどんどん投入！火が通ったらお水にとって冷ます。

わさびを溶いためんつゆで水分を絞ったえのきと鶏を和える。※めんつゆの量はお好みで調節しても。

翌日たたいた梅干しを足してお弁当のおかずに。