鳥むね肉は3～4ミリに切り、塩麹をよくもみこみ、半日以上置く。

ねぎはみじん切り、きゅうりは食べやすい大きさに切る。

鳥むね肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、フライパンで揚げ焼きにする。火が通ったら余分な油をふき取り、焦がし醤油をする。

２、３、ごま油、七味唐辛子をボールに入れ混ぜる。味塩コショウで味を整え、冷ましたら完成。