鶏もも肉から皮をはがし、皮は2cm角くらいに刻む。もも肉は余分な黄色い脂肪を取り除いておく。

STAUBに★をすべて入れ、皮をはがして黄色い脂肪を取り除いたもも肉も加える。蓋を少しずらした状態で中火で沸騰させる。

沸騰したら灰汁をとり、蓋を完全にしめ、弱火にして10分煮て、火をけして蓋をしたまま10分放置する。

10分たったら、長ネギの青い部分、生姜、にんにくは捨て、もも肉は別皿にとりわけて煮汁だけにする。

お米をよくといだら、ざるにあげ、水切りする。

1で2cm角にした鶏皮をフライパンにいれ炒める。火がとおりはじめて脂分がとけてきたら、調味料を加えて中火でよく炒める。

皮が炒まってきたら上澄みの油分をキッチンペーパーで吸い取り、さらに炒めてタレが煮詰まったら完成。

STAUBに胡麻油を引き、よく水切りした米を加え、中火でお米にまんべんなく胡麻油がまわるよう炒める。

お米に胡麻油がまわったら、冷ました5の煮汁を、400cc鍋に加え、4で別皿に取り分けておいたもも肉をご飯の上にのせる。

蓋を少しずらした状態で、中火のまま沸騰するまで煮立てる。

沸騰したら、蓋を完全にしめて、極弱火で15分加熱し、火を消して10分蒸らす。

パクチーを好きな大きさに刻む。ご飯と鶏肉にかけるタレの調味料をすべて混ぜ合わせてタレを作る。(好みの味に調整して下さい)