豆腐は手で6~8個くらいに割り、厚手のペーパータオルかふきんの上に置いて水切りをする。

きゅうりは薄い輪切りにして塩小さじ1/2弱をまぶしておく。（塩の量はきゅうりの重さの１％くらい。）

大きめの容器か鍋に味噌とすりごまを入れ、軽く混ぜ合わせてから水3カップを注ぎ入れ、よく混ぜて味噌を溶かす。

３に１を手でくずしながら加え、水分を軽く切った２・身をほぐした鯖水煮缶を汁ごと入れてひと混ぜする。

味を見て、必要ならば塩や水を足して味を調える。

器に盛り、刻んだ大葉やミョウガ・おろしショウガなどお好みの薬味をたっぷり乗せる。