【塩麹】天然酵母のレーズン・イチジクパン
自家製天然酵母と塩麹を使った、ハードパンです。
砂糖不使用ですが、ドライイチジクの甘みで十分美味しいです☆
このレシピの生い立ち
最初のころは、元種を作っていたのですが・・・だんだん面倒くさくなり・・・元種をそのままパン生地にできないかなぁ～と、横着してみました。
試行錯誤の末、このレシピにたどり着きました♪
【塩麹】天然酵母のレーズン・イチジクパン
自家製天然酵母と塩麹を使った、ハードパンです。
砂糖不使用ですが、ドライイチジクの甘みで十分美味しいです☆
このレシピの生い立ち
最初のころは、元種を作っていたのですが・・・だんだん面倒くさくなり・・・元種をそのままパン生地にできないかなぁ～と、横着してみました。
試行錯誤の末、このレシピにたどり着きました♪
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイチジクは細かく刻む。
レーズン酵母のレーズンの1/3はそのまま、2/3は小さく刻む。 - 2
ボウルに全ての材料を入れ、菜箸でグルグルとかき混ぜる。
全体がポソポソしてきたら、手で少しこねて、一つにまとめる。 - 3
ラップをして、暖かいところに放置。
1時間後に菜箸で全体をグルグル混ぜる。（その後、1時間おきに2回繰り返す） - 4
生地が2倍に膨らんだら（6～12時間ほど・・・）たっぷりと打ち粉をした台に生地をのせ、軽くガスを抜いて、6等分にする。
- 5
天板にクッキングシートを敷いて、その上に6等分した生地を丸めて乗せ、乾燥を防ぐためにラップをしてしばし放置。
- 6
1.5倍くらいに膨れてきたら（2時間～6時間）、オーブンを250度に予熱し、約20分スチーム焼成。
- 7
こちらは、バジルバージョン♪
（ID:18755767）
フレッシュバジルがたっぷり練りこんであります♪ -
コツ・ポイント
１次発酵はゆっくり、のんびり、焦らずに！
２次発酵は調理後のフライパンの上や鍋の上に天板を置いたりして、スピード発酵させたりしています（笑）あと、予熱中のオーブンの上に置いたり♪
途中、ヘンな匂いがしてきたら、迷わず破棄してくださいっ！！！
つくれぽ
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