にんじん、大根は乱切りにして、鶏肉、里芋、しいたけは一口大に切っておく。ほうれんそうはお湯でゆでておく。

お鍋にごま油をひいて、鶏肉に焼き目が少々つくくらい炒める。焼き目がついたら野菜をいれてさらに炒める。

鶏と野菜が入ったお鍋にお水を入れて、15分～20分中火で煮る。その間にあくが出たらその都度取り除く。

すりごま、味噌、そばつゆ、酒、みりん、砂糖の調味料を器に入れて煮汁でのばし、鍋に戻して10分ほど煮込めば出来上がり。

もりつけにほうれんそうを添え、煮汁をうえからたっぷりかける。仕上げに胡麻をふりかける。