材料は乾燥米麹、塩、水だけ。
蓋ができる容器を準備します。

米麹は手でポロポロになるまでほぐします。ほぐれたら塩を加え、全体が均等になるまでよく混ぜます。

水を加えさらによく混ぜます。

後は、軽く蓋をして常温で2週間ほど（夏場は1週間ほど）熟成させます。途中で麹と水が分離してきたらよく混ぜます。