紫芋を蒸して、熱いうちに裏ごしし冷まします。☆粉類を合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄を入れて、砂糖を加え泡立て器で白っぽくなるまで良く混ぜます。泡立て器をすくい上げて文字が書けたらOK。

油→水の順に加え良く混ぜ合わせます。ここに紫芋を加えて混ぜます。レモン汁を入れて良く混ぜます。

別のボウルに卵白を入れて塩を加えて角が立つまでミキサーで泡立てます。砂糖を３～４回に分けて加え良く泡立てます。

しっかりしたメレンゲが出来たら③に1/3量を加えてざっくり混ぜ合わせます。

合わせてふるっておいた粉類を加えて、ヘラでさっくり混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加えて混ぜ合わせます。
シフォン型に流し入れ平らにならします。

170℃のオーブンで約４０分焼きます。
焼き上がったら、型ごと逆さにして冷まします。