おからは布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水切りしておく。

干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、石づきを落として1cm角に切る。（戻し汁は100mlを取っておく）

にんじんは、みじん切り、ねぎは小口切りにする。　

小エビはさっとゆでやや大きめのみじん切にする。

鍋に調味料を全部入れ、ネギ以外の材料を入れ　煮汁が無くなる少し前まで煮る。

固く絞ったおからはサラダ油大さじ１でぱらぱらになるまで、焦がさないように乾煎りする。

おからの中に4を入れ、しっとりするように煮て、仕上げに青ネギを散らす。