バットかボウルに水と塩を入れあさりを砂抜きします。

30分～1時間放置した後、殻をこすり合わせながら洗いザルに。

ドライトマトはお湯500cc、酢大さじ1で10分程浸し戻す。

戻し汁は捨てずに。

プチトマトの場合ヘタを取ります。

野菜を一口大に切ります。

今回は茄子とカラーピーマンを使います。

エビ・ホタテ等入れる場合、背ワタ取り等下処理を行います。

魚に塩コショウをふり、フライパンにオリーブオイルを入れ両面を焼きます。

今回はイトヨリを使います。

あさり、他の魚介、トマト、野菜、ニンニク、白ワイン、水(トマトの戻し汁)を入れて蓋をし10～15分程蒸し焼きにします。

蓋を取り、味見して塩気が足りないようでしたら塩で味を調えます。

盛り付けて、お好みでパセリ等かけて完成です♪