かぼちゃ、人参、えのき茸を、ザクザク切って、コンソメキューブと、ひたひたの水を入れ、火にかける。

蓋をして、弱めの中火でコトコトと30分ほど煮る。途中、水がなくなったら足す。

ミキサーや、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。

鍋に戻し、豆乳と水で好みの濃度に調整。

夏は、冷たく冷やして。冬は、温めてポカポカ。ハロウィン時には、海苔でトッピング♡

生のままかぼちゃを冷凍しておけば、日持ちする。冷凍かぼちゃは、ポタージュスープがオススメ！