桜鯛で作る鯛のおすまし

Name: 桜鯛で作る 鯛のおすまし
Cuisine: 日本語
Ingredients: 出し昆布 15センチ位; 鯛のあら (普通サイズなら一匹) 頭かま以外全部; 薄口醤油 少し; 純米吟醸酒 少し; 荒塩 少し

うさたろう。 @cook_40051106

ニキロの天然桜鯛食べつくしメニュー
このレシピの生い立ち
知り合いの寿司職人さんから可愛がっていただき、その時にコツを教えていただきました～(*^^*)

桜鯛で作る鯛のおすまし

うさたろう。 @cook_40051106

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材料

出し昆布 15センチ位
鯛のあら (普通サイズなら一匹) 頭かま以外全部
薄口醤油少し
純米吟醸酒少し
荒塩少し

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作り方

1

鯛のあらに荒塩をふりざるにあけしばらくおく。
2

熱湯にさっとくぐらせ湯しもにし鱗や血を丁寧に取り除く。
3

だし昆布はたっぷりの水につけしばらくおき火にかける
4

沸騰直前に昆布をひき
湯しもしたあらを入れ
ぐらぐら煮たたせる。
5

煮たたせるあいだはあくを丁寧にひく
6

澄んだだし汁になったら火をとめざるでこし純米吟醸酒塩薄口醤油で味を調えると出来上がり～＼(^o^)／

コツ・ポイント

すまし汁はすませるためにはあくをひく!!!

一番のポイントです！

私は大好きな日本酒宮の松～純米吟醸酒を使いました。

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うさたろう。 @cook_40051106

2012/04/21 03:17に公開

デコずし（デコレーションしたケーキ寿司）講師をしています。得意料理はお手抜き料理ビニール袋クッキングや　なんちゃってクッキング　野菜やフルーツを使ったドレッシングも考案ちう～https://www.facebook.com/decosusikyousitu　Facebookページもありますよ～http://decozusi.sagafan.jp/　デコ寿司ブログも公開中～

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おすまし鯛あら酒米

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