揚げ用油を中火にかける。蓮根は皮をむいて２ｍｍに薄くスライスし、油がぬるいうちから入れる。スライサーなら直接油に落とす。

切り餅は食べ易い大きさに切って、低めの中温でじっくりと揚げていく。ぷっくりしてきます。
※揚げた餅は油をきっておく。

小口ネギ、海苔を用意。
大根はすりおろしてそっと汁気を絞る。私は角切りにしてからフープロにかけて、大根おろしにしてます。

お湯をたっぷり沸かしてそばを茹で、茹で終わったらすぐにザルにあけて、氷水（なければ冷水）でよく洗ってしめる。水気をきる。

麺つゆを割り水と合わせて準備。冷たいそばの場合はそのままでＯＫ、温かいのが良ければ鍋に入れて沸騰させておく。

※あればお好みでしょうがのすりおろしを少し乗せたり、
仕上げにかつおぶしをふりかけても。

温かいそばの場合は、沸騰させた麺つゆに、しめたそばを加えさっと馴染ませて器に盛り、残りの具材をトッピングして完成！