ボウルに卵黄を入れ、牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを合わせ、混ぜておく。

鍋に砂糖Aを入れ、火にかけカラメルを作る。最後に水を加え、鍋を回しながら混ぜ、ステップ1のボウルに加える。

小麦粉をふるい、ステップ2のボウルに入れる。

卵白の生地を作る。卵白に塩を少々加え、砂糖Bを3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

ステップ3の生地にステップ4の卵白の1/4程を入れ、よく混ぜる。残りをの卵白に、上記の生地を入れ、切るように混ぜる。

ココット皿を用意し、ステップ5の生地をそれぞれの皿に流し入れる。

湯をはった鉄板をオーブンに入れ、170℃に予熱する。生地を入れ焼き色が付くまで焼く。140℃に落とし更に17分焼く。

粗熱を取り、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。皿に盛り、季節のフルーツを飾る。