絹豆腐はキッチンペーパーを二枚重ねにして包み水切りする。

万能葱は斜め薄切りにして水にさらす。
シメジはいしづきを取り、ほぐす。 ザーサイも細かく切る。

フライパンにサラダ油(ゴマ油と半々)を熱しジャコを炒め、シメジとザーサイを入れて、ジャコがカリカリになるまで炒める。

ボン酢を入れたらすぐに火を止める。

豆腐を４等分して器に入れ、【4】をかけて万能葱を乗せる。