りんご酵母５０ｇ＋水１３０ｇ　の水溶液を作る。
強力粉２５０ｇに水溶液を投入する。

ホームベーカリーで１～２分混ぜたらスイッチを切って３０分蓋をして放置。
粉に給水させる。

塩を投入し再び２０分こねる。
こねあがったらボウルに出して一次発酵。
寒い時期はヨーグルトメーカー使用がおすすめ。

一次発酵が終了したら取り出し形成。バヌトンで二次発酵。
４０～５０分ほどで、ややふんわりしたらOK。

オーブンを２３０℃に余熱しておく。
クープを入れ、バターを切り目にのせる。
パンの周りに霧吹きをする。

庫内にも霧吹きをし、２１０℃に下げて２３分焼成。
焦げそうなら途中で１９０℃に下げる。