若ごぼうは葉と茎と根に分けます。今回は、茎と根だけを使います。

根の部分は庖丁の背で下から上に皮をこそげとり、ささがきにして、水でさらし、あく抜きをします。

フライパンでまず根と豚肉を炒め、次に茎と薄揚げを入れて炒めます。