茄子→皮をむく。1.5㎝位
の幅に切る。

茄子をゆがく。

くしがすっと通ったら、ザルにあげて冷ます。→水にさらさない。水っぽくなるので。ただし、急ぐ時は水にさらしてOK

茄子が冷めてから、軽くしぼる。この時、形がつぶれすぎないように。

木綿豆腐を水切りする。
キッチンペーパーを使う。

和え衣を作る。ブレンダーを使うと滑らかな和え衣が出来る。ない場合は、ビニール袋を使用。

ビニール袋に豆腐、白味噌、白すり胡麻、砂糖、
化学調味料を全部入れて、モミモミ。豆腐がつぶれて滑らかになるように。

ブレンダーを使う方が楽かなあ。

和える。

盛り付ける。