木綿豆腐はさらしに包んで重しをして水切りしておく。

切りこんにゃくは空炒りしてから、醤油で炒め煮にしておく。

小松菜はさっと湯がいて食べやすく切る。

鍋にしめじ、人参の順に重ねて、少量の水を加え振り塩をして、弱火で蒸し煮にする。

炒ったごまをすり鉢であたり、そこへ水切りした木綿豆腐を加えなめらかにする。白味噌も加える。

小松菜、切りこんにゃく、しめじ、人参を加え、ふんわり和える。