にしんは、ヒレとカマ、尾先を切り落とし、流水でウロコを洗い落とす。
４～５等分に切る。

鍋ににしん、かぶるぐらいの水または番茶（分量外）を入れ、火にかける。沸騰してアクが出てきたら、一旦ざるにあげる。

鍋に、○昆布出汁または水と、酒と、にしんを入れて煮立てる。沸騰したら弱火にして１０分煮る。

◎みりん◎黒砂糖（砂糖）を入れて１０分煮る。
最後に●しょうゆを加えて１０分煮含める。

ナスはヘタを切り、縦半分にして、皮面に格子状に細かく（５ｍｍ程度）切れ込みを入れる
さらに３～４ｃｍ幅に斜めに切る。

熱湯（分量外）にナスを入れて、２分程度下茹でして、ざるにあげて水を切っておく。

４から、半分の煮汁を別の鍋に取り出す（１００ｃｃ程度）、☆だし汁で薄め、しょうゆを加えててナスを煮る。（５分程）

にしんの鍋も、とろみがつくまで煮詰めていく。

どちらの鍋も、そのまま冷まして味をしみこませる。

食べる時に、温め直してにしんの煮汁をかける

または、冷やして食べても美味しい。

お好みで、針生姜をトッピング