白菜ざく切り、にんじん千切り、しいたけエリンギは1cm角、大根1cm角に切る。ねぎとしょうがはみじん切り。

スープとは別の小鍋にお湯(分量外)を沸騰させ、ささみを入れ火を止め、フタをして10分放置。

スープ用の鍋に水を入れて火にかけ、鶏ガラスープを入れる。

沸騰したらねぎとしょうがを入れ、白菜、にんじん、大根、しいたけ、エリンギを入れて煮る。

ささみを鍋から出し、火傷しないように手で小さくさいてスープ用の鍋に加える。豆腐も入れる。

野菜が柔らかくなったら味を見て塩こしょうでととのえ、溶き卵を入れ軽く沸騰したら火を止める。1分ほど待ってかき混ぜる。

お好みで白ごま、ごま油を加えて出来上がり。