手羽先は関節の部分で、二つに切りわける。右側の部分のみを手羽唐揚げに使用します。

端の部分に少し切れ目を入れて、すじまさを切る。二本の骨の間です。

関節で切り離し、切れ目を入れた肉を、熱湯に入れて1分くらい茹でる。

水気を切り、塩胡椒をして、下味をつける。

下味をつけたら、出きれば半日以上置いておく。

片栗粉か米粉を肉全体にまぶす。肉をビニール袋に入れて、粉を 振り入れてまぶすと便利。

150度位の中温の油で
両面じっくりとあげる。

皮の部分がパリッとなり、キツネ色になったら油から出し、油をきる。

肉全体に塩胡椒をしで完了、レモンなどはお好みで添えて下さい。