れんこんは皮を剥いて、縦に半分に切り、それを薄切りにする。切ったそばから水に浸してアクを抜く。

鍋にれんこんがかぶる位の水を沸かし、沸騰したら切ったれんこんを入れて1〜2分茹でて、水にさらして冷ます。

れんこんの水気をよく切り、調味料類を全て入れて合える。いりゴマは最後に指先で潰しながら混ぜると香りが立つ。