バターで海老・玉葱・しめじを良く炒める。玉葱を焦がさないようにする。

白ワインを加え煮詰める。薄力粉を振り入れ冷たい牛乳で伸ばす。はじめは多めに入れる。

ローリエ・ナツメグを入れる。沸騰させながら良く混ぜればダマにならない。その後少しずつ牛乳を加える。

好みの固さになったら少しクツクツと沸騰させて粉の粘りを切る。
塩胡椒する。

グラタン皿に入れチーズをかけ、オーブンで焼き色を付ける。