ビーフを塩麹で揉み、赤ワインとローリエで1〜2時間ほど煮込む。冷たい鍋から煮込むと柔らかい。

⑴にマンゴージュースを加えて煮込む

野菜をカットし、バターをひいた鍋で玉ねぎを飴色になるまで弱火で炒める。

玉ねぎが飴色になったら他の野菜も投入。ジャガイモの周りが少し透明になったら、お湯を入れて煮込む。⑴も投入する。

ジャガイモに爪楊枝がスッと入ったら、火を止め、ルーを入れて完成。