キノコは一口大に切っておく。

フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りしたニンニクを入れる。※油が冷たい状態で入れる。

ニンニクが馴染んだら、キノコを入れ、しんなりするまで炒める。

塩で味を調節しながら、お酒(又は白ワイン)を入れ、酒蒸しのように炒める。醤油、砂糖も入れる。

ひと煮立ちしたら、酢を入れ５分ほど炒める。

最後に香り付けのオリーブ油をかけ、パセリを振りかけ完成！