鶏胸肉は食べやすい大きさに削ぎ切りし、ビニール袋に入れ塩麹、酒も加え軽くもんで１時間以上置く。〇をボウルに入れ混ぜる。

野菜を切る。
レンコン、さつま芋、かぼちゃは3ミリぐらいのいちょう切り、ピーマン、茄子は縦４つに切り2㎝ぐらいに切る。

玉ねぎは横半分に切り縦に８等分ぐらいに切る。
１時間以上置いた鶏胸肉の袋に片栗粉を入れ全体にまぶす。

フライパンにやや多めに油（分量外）を熱し鶏胸肉を焼く。火が通ったら一旦取り出し、野菜を炒めていく。

先にレンコンさつま芋かぼちゃを入れ、ある程度ひが通ったらピーマン茄子玉ねぎを加え火を通していく。

取り出した鶏肉を戻し、全体を混ぜ合わせ１で作った黒酢餡を入れ５分程に煮て味をなじませ、水溶き片栗粉を回し入れ出来上がり♪