三杯酢の材料を合わせ、一煮立ち。三杯酢の材料を合わせ、一煮立ち。酢の香りが立ち、鍋の周囲に小な泡が立つ程で火からはずす。

茄子を焼く。上、下、横と皮が焦げる程度に焼く。

茄子の尻をチョット切り落とし、皮をむくキッカケを作っておく。

茄子の尻から皮をヘタの方に向けてむいていく。水をはったボウルを用意し、時々、指を冷やしながら行う。

茄子を食べやすい大きさに切り、茸の佃煮をのせ、三杯酢をかけて、盛り付ける。