米麹をほぐす。
砂糖を全体に混ぜる。
(砂糖はなくてもよいが入れたほうが発酵が早くなると思います。)

ほぐした麹をガラス瓶に小分けする。

60℃に冷ました湯を注いでふやかす。
瓶に蓋をする。

大鍋に湯をたっぷり沸かし70℃に冷ます。
鍋に瓶を入れて鍋の蓋をする。

瓶の中の麹がふくらんでとろりとしていたらできあがり。

冷蔵庫で保存する。