小骨ナシ！サンマ炊き込みご飯
秋刀魚を３枚におろして小骨を除き、中骨は香ばしく焼いて、たっぷりの生姜と炊き込みます。お酒の〆に。
このレシピの生い立ち
小骨が口に入るのが苦手で、ちょっと面倒だけど最初に全部取った方が後から取るより楽ちん…だと思う派です。
小骨ナシ！サンマ炊き込みご飯
秋刀魚を３枚におろして小骨を除き、中骨は香ばしく焼いて、たっぷりの生姜と炊き込みます。お酒の〆に。
このレシピの生い立ち
小骨が口に入るのが苦手で、ちょっと面倒だけど最初に全部取った方が後から取るより楽ちん…だと思う派です。
アプリでひらく作り方
- 1
米を研ぎ、昆布を加えて、普段通りの水加減で吸水させておく。
- 2
秋刀魚を流水で洗い、包丁の先を使い鱗をきれいに除く。
-
- 3
秋刀魚を３枚におろして腹骨をすき取る。
頭、中骨は後で使うので捨てないで！ -
- 4
背骨に沿って生えている小骨の両脇に、V字になるように切れ込みを入れる。
-
- 5
上手に切れ目が入ると、小骨の端をつまみ上げるとぴーっと一度に外れます。
刺身じゃないので少しくらい皮が切れても平気。 -
- 6
３枚におろして小骨を外した秋刀魚の身、中骨、エラを外した頭を炊き込みます。
軽く塩（分量外）を振っておいてください。 -
- 7
手順１から大さじ２程度の水を除き、★印の調味料を加えてひと混ぜし、千切りにした生姜と梅干しを米の上に広げ乗せる。
-
- 8
手順６の秋刀魚の身を手順７に加える。
バーナーがあれば、皮目を炙って軽く焦がしておく。 -
- 9
秋刀魚を米の上に並べる。
-
- 10
秋刀魚の頭と中骨を魚焼きグリルで香ばしく焼き、後から取り出しやすいように一番上に乗せる。
骨から美味しい出汁が出ます。 -
- 11
普段通りの炊き方で、ご飯を炊き上げる。
- 12
蒸らし終わったら蓋を開け、秋刀魚の頭と中骨を取り除き、三つ葉のざく切りを加える。
鍋の底から返すようにご飯を切り混ぜる。 -
- 13
しゃもじで秋刀魚に２～３センチ幅に切れ目を入れ、梅干しを崩すように混ぜ込んでください。種を取り忘れないでください。
-
- 14
熱々をお茶碗に盛り、三つ葉の葉（分量外）を飾って召し上がれ。
コツ・ポイント
塩焼きを混ぜ込む秋刀魚ご飯に比べて、骨が混じりにくいこと、よりアッツアツで食べられることが美点です。
手順８で秋刀魚の皮目を炙るとより香ばしいですが、生のまま炊き込んでも、たっぷりの生姜と三つ葉の香りで生臭さがカバーされます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
