卵を卵黄と卵白にわける。

卵白は冷凍庫へ。

卵黄に砂糖半量の30入れ白くクリーム状になるまでまぜる。

牛乳、バニラエッセンスを入れる。

小麦粉をふるい入れる。

卵白に砂糖30㌘入れ泡立てる。
逆さにしても落ちないくらいしっかりと。

卵黄の方に卵白を数回に分けて入れる。

メレンゲを潰さないように、でも均一になるまでまぜる。

型に流して、20㎝くらいの高さから何回か落として空気抜き。

余熱しておいたオーブンで、170℃15分位焼く。

生クリームを好みの甘さに泡立てる。

桃を小さく切る。

生地が焼けたら、
ペーパーごと取りだし逆さにして冷ます。

冷めたらペーパーを剥がして、
ラップの上に剥がしたペーパー
焼き目を上にした生地を置く。

生地にシロップうってなじませる。

手前高めに生クリームを敷き詰める。

桃を並べる。

ペーパーとラップごと巻いてくるみ、
巻き終わりをしたにして冷蔵庫に入れ
落ち着かせる。

落ち着き馴染んだら出来上がり。