大根人参は銀杏切り。ジャガイモは皮をむいて食べやすい大きさにきります。ネギはぶつ切り。

ワタリガニはざっと洗ってから出しが出るよう殻に数カ所包丁を入れて割り鍋に平らに入れます。

3の鍋にネギ以外の野菜を入れて煮ます。野菜が柔らかくなったらネギを加えしんなりするまで煮たら味噌を溶きいれます。

味噌を加えたらさっと一煮立ちしたところで火を止めて出来上がりです。

中東から輸入された冷凍ワタリガニを使用しました。生臭みが強くても酒蒸しして調理すると全く臭くなくなり旨みだけ残ります。