ゴーヤは洗い両端を切り落とし5㎜〜1㎝位の輪切り。中の種と綿を取り除きドーナツ状にする。

【1】を大きなボウルに入れ塩大さじ2(分量外)を入れ菜箸でしっかり混ぜて20分おく。

ビニール袋に＊印を入れ空気を入れ口をよくしばりよく振り混ぜる。

玉子はボウルにといておく。

20分経ったゴーヤの塩を水でよく洗い流した後ペーパーで水分を拭き取る。拭き取ったはしからビニール袋に入れる。

ビニール袋の口をしばって全体に粉類が付くまでよく振る。

フライパンにオリーブオイル大さじ3(分量外)を熱し粉類の付いたゴーヤを卵液に浸し焼いていく。

焼き色が付いたら裏返し焼き色が付くまで焼く。中火でさっと焼けば苦味が残り弱火でじっくり焼けば少しは苦味がなくなる。

2本分なのであと2、3回は焼く。その都度オリーブオイルを足して焼いていく。

卵液は余ります。私は焼き終わったフライパンで薄焼き卵(味を付け加えた)を作りご飯にかけました。