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ごはんがすすむ いくらの醤油漬け
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ごはんがすすむ いくらの醤油漬け-レシピのメイン写真

ごはんがすすむ いくらの醤油漬け

柏木智帆
柏木智帆 @cook_40151529

ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
このレシピの生い立ち
日本酒のつまみのつもりでつくりましたが、日本酒だけでは受け止めきれない味わいに、思わずごはんをてんこもり。炊きたてほかほかの白ごはんこそ受け止められる逸品。

ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
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日本酒のつまみのつもりでつくりましたが、日本酒だけでは受け止めきれない味わいに、思わずごはんをてんこもり。炊きたてほかほかの白ごはんこそ受け止められる逸品。

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ごはんがすすむ いくらの醤油漬け

柏木智帆
柏木智帆 @cook_40151529

ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
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日本酒のつまみのつもりでつくりましたが、日本酒だけでは受け止めきれない味わいに、思わずごはんをてんこもり。炊きたてほかほかの白ごはんこそ受け止められる逸品。

ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
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材料

  • 筋子 1腹
  • 塩 少々
  • 醤油 大さじ2.5
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 炊きたてごはん 好きなだけ
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作り方

  1. 1

    酒とみりんは火にかけてアルコールを飛ばした後、醤油を入れてから冷まします。

  2. 2

    筋子に塩をまぶします。

    • ごはんがすすむ いくらの醤油漬け作り方2写真
  3. 3

    40度ぐらいのぬるま湯を注ぐと、いくらがうっすらと白く変色。皮を丁寧に取り除きます。

    • ごはんがすすむ いくらの醤油漬け作り方3写真
  4. 4

    ぬるま湯を変えながら皮を取り除いたらザルにあげます。

    • ごはんがすすむ いくらの醤油漬け作り方4写真
  5. 5

    漬け液に入れます。

    • ごはんがすすむ いくらの醤油漬け作り方5写真
  6. 6

    翌日から食べられます。すぐに食べない場合は漬け液をきって容器に入れて冷凍庫へ。

  7. 7

    ほかほかごはんに乗せていただきます。

    • ごはんがすすむ いくらの醤油漬け作り方7写真

コツ・ポイント

真水だと浸透圧でいくらの皮が破れやすいので、最初に塩をまぶします(塩水でも可)。水温はちょっとぬるいお風呂ぐらいです。皮が残ると生臭くなるので丁寧に取り除きます。筋子を網に押し付けてばらす方法もありますが、母からはこの方法を教わりました。

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柏木智帆
柏木智帆 @cook_40151529
2015/08/18 12:09に公開
お米ライター。元神奈川新聞記者。お米とお米文化の普及拡大を目指して取材するなか、お米農家になるために8年勤めた新聞社を退職。2年にわたってお米を作りながらケータリングおむすび屋を運営した。2014年秋からは田んぼを離れてフリーランスライターに。お米の魅力や可能性を追究し続ける、人呼んで「米ヘンタイ」。
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このレシピのキーワード

酒 筋子 ご飯

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