ごはんがすすむ いくらの醤油漬け

柏木智帆 @cook_40151529
ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
このレシピの生い立ち
日本酒のつまみのつもりでつくりましたが、日本酒だけでは受け止めきれない味わいに、思わずごはんをてんこもり。炊きたてほかほかの白ごはんこそ受け止められる逸品。
ごはんがすすむ いくらの醤油漬け
ほかほかごはんに合うおかず。甘辛醤油に漬けたぷちっとした食感の皮から弾ける魚卵の旨み。醤油の量を改良しました。
このレシピの生い立ち
日本酒のつまみのつもりでつくりましたが、日本酒だけでは受け止めきれない味わいに、思わずごはんをてんこもり。炊きたてほかほかの白ごはんこそ受け止められる逸品。
作り方
- 1
酒とみりんは火にかけてアルコールを飛ばした後、醤油を入れてから冷まします。
- 2
筋子に塩をまぶします。
- 3
40度ぐらいのぬるま湯を注ぐと、いくらがうっすらと白く変色。皮を丁寧に取り除きます。
- 4
ぬるま湯を変えながら皮を取り除いたらザルにあげます。
- 5
漬け液に入れます。
- 6
翌日から食べられます。すぐに食べない場合は漬け液をきって容器に入れて冷凍庫へ。
- 7
ほかほかごはんに乗せていただきます。
コツ・ポイント
真水だと浸透圧でいくらの皮が破れやすいので、最初に塩をまぶします(塩水でも可)。水温はちょっとぬるいお風呂ぐらいです。皮が残ると生臭くなるので丁寧に取り除きます。筋子を網に押し付けてばらす方法もありますが、母からはこの方法を教わりました。
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