金柑を洗い半分に切り種とヘタとを取る（竹串か楊枝）
鍋に入れヒタヒタの水を入れ火にかけ灰汁を取りながら煮る。

10分位したら砂糖、ビネガーを加え更に灰汁を取りながら30〜40分煮詰める。強火でOK

最後にレモン汁を入れ完成。