鶏肉に塩コショウと生姜をまぶして一口大に切る。白菜はそぎ切りにして芯と葉っぱを分ける。人参は縦半分にして斜めに薄切り。

深めのフライパンか鍋に少し油をひいて鶏肉を皮目から焼いていく。

皮目がパリッとしたら人参と白菜の芯の部分を入れて全体を混ぜ合わせる。

縦に割いたえのきと白菜の葉っぱをかぶせ、酒を入れてすぐ蓋をする。鍋を揺すりながら火を少し弱めて煮る。

葉っぱがクタクタになったら全体を混ぜて、牛乳をひたひたまで加え、ガラスープのもとを入れてアクを取りながら弱火で煮込む。