ボールに室温に戻したバターを入れ、泡立器でクリーム状にし、粉砂糖、卵黄を加えて混ぜる。

柚子の皮の黄色い部分をすりおろして加え、混ぜる。

小麦粉を粉ふるいで振るって加え、ゴムベラで切るように、粉の白さが完全になくなるまで混ぜてそのまま5分おく。

＊工程③補足＊バターがゆるいときは生地を冷蔵庫で5分おくと少し固くなって後の作業がしやすくなります。

1/2量をケーキマット等の上に取り出し、打ち粉を少々し、手で空気を抜くようにつかんで一かたまりにまとめる。

両手で転がしながら、直径約3㎝ほどの棒状にする。残りの生地も同様にする。

ラップでピッチリと包み、冷蔵庫で2時間以上 生地を休ませる。

グラニュー糖をバットに広げ、ラップをはがした生地をのせ、ゴロゴロ転がして表面にくっつける。

＊工程⑧補足＊生地がカチカチの時は少し室温において表面を柔らかくするとグラニュー糖がくっつきやすくなります。

厚さ5〜6㎜に切り、オーブンシートを敷いた鉄板に少し間をあけて並べる。

170℃の温度のオーブンの上段に入れ、10〜12分焼き、ケーキクーラーに並べて冷ます。